Una aportación más al complejo mundo de hacer llegar los alimentos a los que los consumen
Una declaración de principios previa: La Innovación es posible en la agricultura de proximidad. Vaya por delante que la agricultura masiva, la que mueve millones de toneladas y resuelve la alimentación de millones de seres humanos no cabe en esta propuesta. Pero no es menos cierto que en círculos pequeños (al fin y al cabo el globo es un conjunto de sucesivos círculos pequeños) es muy posible, al menos en los más próximos. En cualquier caso, es una aportación más al complejo mundo de hacer llegar los alimentos a los que los consumen. A la cadena logística asociada a los productos agrícolas. Cada vez es más frecuente ver la venta directa de productos agrícolas, mercados de proximidad, Km. 0, venta “on line” desde el productor al consumidor, mercadillo semanal, etc. todo con el objetivo doble de:
- Por un lado que el agricultor resuelva su problema de producción y venta, es decir, su subsistencia.
- Por otro que el consumidor obtenga el producto de la forma más directa posible. Es posible que con este sistema no se consiga el mejor precio para el consumidor o que el productor no obtenga la venta de toda su producción, pero no deja de ser un intento de lograr la supervivencia con los propios recursos. ¿Estamos ante una innovación? Sin duda alguna, ya que contiene todos los elementos de una innovación como son el valor añadido y la nueva forma de hacer las cosas, más allá de la producción para mayoristas.
Es una innovación en varios frentes:
- En producto: No puede ser el mismo producto que el consumidor encuentre en el lineal del hipermercado, posiblemente más barato.
- En proceso: La obtención del producto debe contener algún valor añadido comparativo para que el consumidor lo pueda apreciar, bien sea la presentación, tamaño, color, temporada, forma de cultivarlo.
- En marketing: El consumidor debe apreciar la diferencia, debe conocerla y se le debe informar. - En logística: Es directa la transferencia desde el campo. Si se ha pasado del 4% de venta “on line” de productos alimentarios hasta un 10% es porque hay hueco para este tipo de comercialización. Veamos diferentes fórmulas en auge: - Mercadillo semanal: Donde se ofrecen productos de temporada (no hay coliflores en verano en nuestro clima) y de cercanía.
- Mercado en propia parcela: Una experiencia asociada a la visita, cultivo, consumo y compra.
- Venta cooperativa: Desde la venta al consumidor hasta la venta al mayorista.
- Asociación entre cooperativas de consumidores y cooperativas de productores: Objetivo doble de generar valor en el producto y su transferencia.
- La venta vía internet: Bien desde el particular al particular o desde los anteriores grupos de producción o consumo.
- Asociación con valores adicionales: Bien en forma de información, recetario, vistas turísticas, comidas grupales.
- Producción ecológica: Aunque minoritario, es un modo más de hacer posible esta transferencia directa. Se trata, como es fácil de entender, de producciones limitadas, de ventas limitadas y generalmente asociadas al territorio, pero no es menos cierto que se trata de un ejemplo claro de emprendedurismo innovador: - Emprendedurismo: Poner en valor el territorio, el trabajo personal y una forma de hacer realidad un sueño como el de ganarse la vida con el oficio deseado y inmerso en el medio.
- Innovador: Aunque sea volver a la producción de hace siglos, hoy supone una innovación, sencilla pero innovadora, de conectar directamente al consumidor con el producto y hacerlo de forma diferenciada con lo realmente existente. No es una solución de gran escala pero los valores cambian y los asociados a este modo de vida están ganado terreno:
- El 15% del total de la producción agrícola europea (Eurostat) ya vende su 50% directamente a consumidores.
- En España todavía es mucho menor este % pero con tendencia a crecer (paradojas en un país agrícola).
- Todos los indicadores señalan la tendencia a la preferencia de consumir productos locales.
- Vencer la barrera del precio o el incluir valores adicionales es el gran reto. ¿Es posible la agricultura de ciclo completo en proximidad? ¿Hay margen para innovar en agricultura cercana?
